BERENJENAS SAFALDI

 INGREDIENTES:
1kl de berenjenas.
2 cebollas.
1 ajo.
Sal.
Pimentón
1/4de vino de pasas dulces.
100gr de piñones.
100gr de pasas sultanas.
200gr de pechuga de pollo.
Aceite.
ELABORACIÓN:
Se pelan y cortan en rodajas las berenjenas y se fríen en abundante aceite.
Se prepara un sofrito con la cebolla, sal,ajo y pimentón ,cuando este echo
se  añade al sofrito los piñones y las pasas,darles unas vueltas y agregar1/2 vasos de agua y 1 cucharada  de harina para que espese, después se añade las pechugas troceadas y el vino dulce .
Se cuece 15 minutos  a fuego suave, para servirse se coloca en una fuente una capa de berenjenas y otra de sofrito y se repite hasta terminar en sofrito.

RECETA DE LA COCINA SAFALDI DEL SIGLO X-XI EN CÓRDOBA.
  

ASADO DE POLLO

 INGREDIENTES
Muslos de pollo
Patatas
Ajos
Cebolla
Tomate
Vino blanco
Coñac
Tomillo
Pimienta
Aceite
Sal
Laurel
ELABORACIÓN
Se coge una bandeja de horno de unta el fondo con aceite de oliva,se pone la cebolla partida en juliana,el tomate,los ajos enteros y sin pelar y laurel se sazona y se salpimientan los muslos  se colocan sobre las patatas se rocía con vino,coñac, tomillo , aceite de oliva y un poco de sal. Se mete al horno a 150º durante 1 hora mas o menos y listo para comer.

BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES
Unos lomos de bacalao
una cebolla
2 dientes de ajo
aceite
ELABORACIÓN
En una sarten con aceite,echar la cebolla y los ajos picados y dejar que pochen a fuego lento.
Añade los lomos de bacalao,deja que se hagan unos 3 minutos por cada lado mueve poco a

poco para que suelte su jugo y listo para comer.

POLLO A LAS

INGREDIENTES:
Jamoncitos de pollo
Cebolla
Ajos
Laurel
Orégano
Vino
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Se pone aceite en una salte y se doran los jamoncitos de pollo,mientras se van dorando.
En una olla a parte se echa la cebolla en juliana,los ajos enteros y sin pelar,2 hojas de laurel, el orégano y el vino. Una vez dorados los jamoncitos se añaden a la olla con un poco de aceite de donde los hemos dorado  se le sazona al  gusto.Se cierra a presión y se deja cocer unos 20 minutos.

Como guarnición están ideales  con unas patatas fritas .

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

200gr de arroz

200gr de azúcar

1 litro de leche

cascara de limón y otra de naranja

canela molida yen rama

ELABORACIÓN:

Se pone a cocerla leche con las cascares de limón y naranja con la rama de canela cuando esté hirviendo echamos el arroz, a media cocción añadimos el azúcar. Se deja en el fuego hasta que el arroz esté blando pero no muy seco.

Se reparte en cuencos y se le echa por encima la canela.

MEJILLONES EN FRITADA

INGREDIENTES:

200gr de mejillones

2 tomates

1 cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 copita de brandy

pimienta negra

aceite

sal

ELABORACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite pon a rehogar la cebolla picada,los tomates pelados y picados,los pimientos verdes,los ajos picados y unos granos de pimienta.Cuando este rehogado,añade una copa de brandy y flanbea con cuidado.En una cazuela pon los mejillones cocidos y añadeles la verdúra deja lo pochar unos minutos y listos .

Se queda muy jugosa, es ideal para niños y mallores.