INGREDIENTES:
1kl de berenjenas.
2 cebollas.
1 ajo.
Sal.
Pimentón
1/4de vino de pasas dulces.
100gr de piñones.
100gr de pasas sultanas.
200gr de pechuga de pollo.
Aceite.
ELABORACIÓN:
Se pelan y cortan en rodajas las berenjenas y se fríen en abundante aceite.
Se prepara un sofrito con la cebolla, sal,ajo y pimentón ,cuando este echo
se añade al sofrito los piñones y las pasas,darles unas vueltas y agregar1/2 vasos de agua y 1 cucharada de harina para que espese, después se añade las pechugas troceadas y el vino dulce .
Se cuece 15 minutos a fuego suave, para servirse se coloca en una fuente una capa de berenjenas y otra de sofrito y se repite hasta terminar en sofrito.
RECETA DE LA COCINA SAFALDI DEL SIGLO X-XI EN CÓRDOBA.
1kl de berenjenas.
2 cebollas.
1 ajo.
Sal.
Pimentón
1/4de vino de pasas dulces.
100gr de piñones.
100gr de pasas sultanas.
200gr de pechuga de pollo.
Aceite.
ELABORACIÓN:
Se pelan y cortan en rodajas las berenjenas y se fríen en abundante aceite.
Se prepara un sofrito con la cebolla, sal,ajo y pimentón ,cuando este echo
se añade al sofrito los piñones y las pasas,darles unas vueltas y agregar1/2 vasos de agua y 1 cucharada de harina para que espese, después se añade las pechugas troceadas y el vino dulce .
Se cuece 15 minutos a fuego suave, para servirse se coloca en una fuente una capa de berenjenas y otra de sofrito y se repite hasta terminar en sofrito.
